Velouté léger de chou-fleur,

Anchois de Collioure, cédrat "Diamante" et brocoletti

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Collection de betteraves,

Sashimi de maquereau et harissa verte

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Transparence de radis asiatiques, gelée de Dashi

Yuzu fermenté et poivre "du Mexique"

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Pageot de ligne de Méditerranée, 

Jus de Bullinada et picada d'encornets "de potera"

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Veau "Primeur des Pyrénées",

Jeunes carottes et champignons de Olette

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Mel i Mato,

Pollen frais de Ciste, pétales de Calendula

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Vacherin à la vanille de Madagascar,

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Les Agrumes de l'Hort,

Sorbet à l'oseille "de Belleville"