Le Jardin
La rencontre de Christophe Comes avec la « terre » remonte à l’envie lointaine de « faire pousser »,
d’assister au miracle de la nature en marche.
On entre dans le monde du jardin avec humilité. Forcément. Parce qu’il faut de la patience, le sens de l’observation et l’envie de comprendre pour percer les mystères et les finesses de la création.
Et pour imaginer ces saveurs souvent oubliées dans un monde de plastique et de chimie, de calibre et de rendement, alors même que le fruit ou le légume ne révèlent son « outrageuse beauté » que dans l’imperfection, l’irrégularité et l’unicité.
Alors Christophe choisit les graines, les semences, qu’elles soient locales ou en provenance du bout du monde. Il les plante dans la généreuse terre du Ribéral. Patiemment il attend l’apparition des pousses, ce vert tendre riche de promesse…
Il les nourrit, les arrose, les acclimate, les choie.
Les plants s’élèvent maintenant à hauteur d’homme, chargés de fruits rouges, charnus et généreux, les rangées de légumes enfouis s’étirent à perte de vue. Enfin, la cueillette. La dégustation : le croquant, le juteux, la saveur.
Depuis le début prédomine l’idée du plat, de la « recette », création unique, combinaison d’un légume, d’un fruit d’un poisson, d’une viande.
Le gourmet découvre la vérité du produit, sa sincérité, cette authenticité que seul un artisan du goût, un passionné de la saveur, un amoureux de la nature peut transmettre dans une cuisine riche de simplicité, subtile dans ses accords, orientale dans son épure et son équilibre.
Les autres produits du Jardin
Disponibles à notre restaurant
L’hort,
l’huile d’olive artisanale de
La Galinette
La démarche paysanne de Christophe Comes, son envie sincère de partager et faire plaisir, « en direct du potager », ne pouvait qu’aboutir à la création de produits gastronomiques artisanaux destinés à toutes les cuisines et regroupés sous la marque « L’Hort » (« le jardin » en catalan).
Une huile conçue « à la main »
Première création : une huile d’olive. Issue d’un assemblage personnel de variétés exclusivement locales (olivières, glorys et verdales), l’huile d’olive de L’Hort est entièrement conçue « à la main ».
Parce que la passion est un moteur et le goût du terroir une philosophie de vie, Christophe cultive, cueille et met en bouteille lui même, aidé par son épouse. Tous deux suivent avec gourmandise et méticulosité le pressage de leur huile. Une affaire de famille qui est avant tout une affaire de qualité de produit et de qualité de vie. Une démarche locavore et qui sous tend tout le travail déjà entamé avec La Galinette et son menu de saison unique.
La passion du goût
L’Hort est le projet d’un passionné de nature et de goût. Cette première huile d’olive est un commencement pour Christophe Comes qui rêve déjà d’autres créations : confitures, assaisonnements, préparations uniques qui amèneraient un peu de son jardin dans les recettes des amateurs de bonnes choses, de ses saveurs exceptionnelles que l’on redécouvre toujours avec étonnement, gourmandise et un plaisir toujours renouvelé, comme autant de trésors naturels trop souvent oubliés.
Locavore?
• Acheter des produits aux producteurs locaux
• Privilégier les produits frais et de saison
• Limiter le gaspillage alimentaire
• Favoriser le maintien des populations sur le territoire
La gamme
• 100% olivière
• 100% picholine verte
• 100% picholine fruitée mûre
• Assemblage : verdale, olivière et picholine
Toute la gamme de l'huile de L'Hort est disponible à La Galinette pour un prix de 25 € TTC.
N'hésitez pas à appeler au 04 68 35 00 90 pour réserver votre bouteille !
