Jeunes légumes racines,

Gravlax d'Omble Chevalier et coulis d'herbes

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Poireaux "crayons" et condiments japonais,

Sashimi de bonite à dos rayé et huile d'olive au yuzu

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Transparence de navet "Natsu Komachi",

Vinaigrette de pomelos "brûlés"

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Rouget de petite pêche, 

Jeune fenouil, jus Pil-Pil et coquillages

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Biche d'Angoustrine "l'esprit d'une royale",

Tombée de chanterelles jaunes

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Mel i Mato,

Pollen frais de Ciste, pétales de Calendula

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Marron d'Aubenas "comme un vacherin",

Textures de yuzu et glace vanille

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Les Herbes de l'Hort,